台大医院阵瑞三教授，研究素食者的比较分析的几个结论：

台大医院阵瑞三教授曾花了两年的时间对北部各地的49座寺院里面的249位出家人做各项检查以及血液分析。另外，他也选出1057位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发现了几个结论：

素食者研究第一个结论是：
素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

素食者研究第二个结论则是：
他意外地发现：素食者根本不会营养不良;因为荤食者的血蛋白平均在6.2-11毫克之间;素食者则在6.6-8.8毫克之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。

素食者研究第三个结论发现：
素食根本不会造成贫血;为什么?因为249位出家人里面，只有5位患有贫血;而这5位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是有寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都是不可争辩的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。