怎么保证吃素够营养？专业分析

對吃素認識不多的人，往往有一個錯覺，以為單是吃素，人就不夠營養，這是不符事實的。 最新的科學研究早己證實：原來素食含有所有人類健康生活不可少的營養成份，以前誤以為不足，只因為當時的科學研究未夠全面而已。 智慧的吃 想保證自己吃素又可以吸收所有身體所需的營養： 1. 吃新鮮 盡量多吃新鮮的食物，買回來之後不久存，餐餐煮好吃光（不留到下一餐），盡可能即造即吃（例如搾了果汁在15秒之內喝完），盡量用手撕或折斷不用金屬利器（例如不切菜改用手撕）。這樣才保存較多的營養。 2. 生機飲食 盡量多生食（即是不煮熟），吸收酵素。 3. 吃當造 盡量按時節來飲食，多吃大造的產品（例如夏天吃冬瓜荔枝，秋天吃梨和柑，冬天吃白菜）。大自然有美妙的設計安排，凡是合時令的蔬果都對我們身體最合適。 4. 多樣化 不同的食品有不同的性質，含有不同的養份，所以多吃幾種不同的食物，才可以吸收各式各樣的營養（注意這是指不同日子而言，並不是說同一餐要吃很多不同種類的東西）： ──採用各種配料和調味品，例如芝麻、小麥胚芽、醋、紫菜。 ──盡量多吃植物的不同部位，因為不同的部分會有不同的養份。 ──盡量多吃不同顏色的食物。 ──多多參考世界各地烹調藝術的方法，令自己的食制更多姿多采。 ──多多留意市面上開始有售的各種健康食品，學習使用，例如小麥胚芽、亞麻籽、螺旋藻、紫菜鹽、茶花油等 5. 食有機產品 經過了多年使用農藥化肥，世界各地的土壤普遍開始貧瘠，許多種人體必須的礦物質和其他養料，在一般種出來的食物往往缺乏。只有多吃有機的產品，才可保證得到充份的微量元素等養料，令身體運作健康正常。 6. 食本地產品 只有就近地區種出來的食品，才會供應給我們身體最合適又充足的養份，所以多吃這些、少買進口貨，是明智之舉。 7. 自己生產食物 多多在家裡和辦公室自己培育芽菜和幼苗，自然吃得更安全，同時也營養充足。 8. 吃整全的食物 所謂「整全的食物」（Whole food），就是指未經高度加工、保存了天然養份的食品。目前市面上許多食品，都經過了精鍊，其中大部份對人體有益的成份早已盪然無存，例如白麵粉、白米、白糖等，所以為了吸收營養，應改吃全麥粉、糙米、原糖（或片糖）。 9. 吃自然狀態的食物 各種人工的製作、加工程序，往往都損害食物的營養。凡是由工廠製造出來的、經過包裝、運輸、貯藏等之後，難免大大減低食物對人體的益處。所以，最好還是把瓜、菜、豆、穀類、水果等買回來之後，照原來的形式吃。 10. 用最簡單的烹調法 如果不是生吃而要煮熟，最好用蒸的方法，其次是煮和炖，再其次是煲和快炒。凡是煎炸、焗、燒等都大大破壞了食物的營養，而且可產生致癌物質，可免則免。總之烹調的指導原則是 ──可以生吃就生吃； ──非要煮熟不可的話，盡量不要煮得那麼熟； ──盡量不要用高溫（例如先用大量油「起鑊」）； ──盡量縮短加熱的時間。 還要身心靈配合 其實人體吸收營養過程微妙，涉及的不單是食物裡面有多少養料，那些養料是否方便人體吸收，還關係到人整全的狀態，包括精神、情緒、其他生理條件的配合。 1. 運動 身體「血氣」不足，長期活動不夠，消化系統就運作不正常，吸收營養的能力下降，所以要多多勞動和做各種體育活動。 2. 晒太陽 人體內有些消化?，需要足夠的維他命D才可以正常運作，如果長期晒太陽不夠，亦會導致營養吸收不足。 3. 體內排毒 人長期生活在壓力之下，吃不健康的食物，情緒欠佳或精神不足，都會導致大腸壁堆積污垢廢物，防礙腸內正常的功能，營養吸收得不好。所以我們應該定期採用各種方法妥當清潔腸胃，把積聚的毒物好好清洗，包括斷食、食療、吃草藥、灌腸、洗腸等，以保証營養吸收得理想。 4. 吃得專心 一邊進食一邊談話、看電視、看書報、做別的事情，或者趕時間要匆匆地把食物倒進肚裡，食而不知其味，都嚴重防礙消化，更談不上好好吸收營養了。 5. 靜心進食 開始進餐之前，要放下一切，特別是負性的思想，例如憤怒、悲痛、妒忌、耽憂、憎怨、驚懼等，否則也會消化欠佳。所以，用開心、輕鬆、感恩的心情進食，是吸收營養的必需條件。 6. 細嚼慢嚥 每一口食物要充份咀嚼（最好20次以上）、認真感受它的味道才好吞咽，這樣才吸收得好。 7. 與食物溝通 現代人習慣把食物當作是「死」物，既陌生又不關心，只當它們是汽油，自己是輛汽車，進食就是把動力來源注滿油缸，然後繼續開車。如果用這種態度進食，營養吸收是不夠理想的。我們可以在下廚之時，先好好感受各種食物的「實況」，欣賞它們、跟它們談話溝通，到了上桌時多多感應它們，一邊吃一邊主動去體驗它們的色、香、味、頻率。這樣的話，不但整頓飯吃得更滿足，營養吸收亦更多。 8. 充滿信心 如果你長期耽心自己營養不足，相信吃進肚裡的食物不夠好的話，那麼吸收難免欠佳。有了基本的知識（例如以上介紹那些），採用理想的態度去吃素，自然吃得明智又開心，得到最大的收獲，完全不用掛心營養的問題。