在美国大学生方面，近年来一窝蜂式的提倡素食，使得学校加开素食餐厅来供应非肉类食物;校园附近的食店也以素食为号召，招徕顾客。以下是搜寻到的目前美国著名各所大学的素食情况：
美国耶鲁大学：
牛肉的消耗量在急剧减少，蔬菜的消耗量却日益增加;该校餐厅目前备有廿五种纯素食主菜食谱供学生们选择。
美国维斯康辛大学：
学生经常卖掉学校的餐票，改吃花生酱饼干、青豆及葵花子当素食餐点。
美国北卡罗着纳州大学：
提倡素食主义的学生约占百分之十，且人数逐渐增加。附近的餐馆为了迎合学生口味，大多以素食餐为号召;当地历史最悠久的「华尔道夫餐厅」更专门供应素食。
美国加州伯克莱大学：
大量提倡素食主义的学生为了更方便地享用新鲜蔬果，索性搬到校外居住，令学校宿舍仅有三千名学生。
美国密执安州立大学：
过去五年，素食学生有增无减，校方于是顺应学生要求，将喜爱素食的学生集中，无论午、晚膳均为他们供应素食。除专供素食的餐厅外，其他餐厅也定期供应素食，深受学生欢迎。
美国纽约安哈斯大学：
百分之五的学生为了要享用素食，已不在学校餐厅用膳;百分之十的学生要求每天至少素食一顿，于是该校在食堂增设素食餐厅，其后更因座位有限而无法容纳无数慕名而来的素食客。
美国纽约比康大学：
许多以往「无肉不欢」的学生，如今也对素食趋之若鹜。
美国麻萨诸塞州史密斯大学：
素食主义流行于校园。该校的调查显示，虽然纯素食的学生仅占百分之三，但百分之七十一以上的学生至少每周三次素食，其他人也至少每周一次。该校为了适应这些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜单上，大量增加素菜。
美国麻萨诸塞州塔佛土大学：
素食已被列入该校轮流供换的食谱中，素菜消耗量日益增加。
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